8.水烧开以后，用勺子撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗过凉。凉水冲洗鸡肉，口感更紧实。

9.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高，免得把红干椒炒糊。

10.倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开，加入半勺熬好的糖色，翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。

11.倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜，然后再加入食盐3克，色泽不够深，再加几滴老抽，调一下底色。汤汁沸腾以后，盖上锅盖转为中火，煮15分钟。