瘦肉炒出来发柴，第二个诀窍就是，一定要提前加水腌肉，瘦肉切好肉丝或者肉片后，放点盐，再放上少许的清水，用手抓拌均匀，直到倾斜肉丝看不见水分流出，这样肉丝才能吸进水分，炒出来不容易发柴，瘦肉嫩如豆腐，这一个诀窍朋友们也要记好。

瘦肉炒出来发柴，第3个诀窍就是，把瘦肉炒变色后，你一定要加水，把瘦肉烧上个三分钟。瘦肉和肥肉不同，肥肉多煸一会，会越煸越香，而瘦肉你一直煸，就会把它的水分煸没，越来越柴。炒瘦肉时，把瘦肉炒到变色后，放点葱姜再炒两下去去腥味，然后放上蚝油生抽，紧接着加上水小火烧上一小会，然后再放点配料一块烹饪，这样炒出的瘦肉，嫩如豆腐，不柴不腥。

里脊肉买来放在冰箱里，冻上两小时，这样更好切，还能排出猪肉的肉酸，炒出来更好吃，然后把里脊肉先切片，再顺着纹路切成细丝，放在碗中，

放点精盐料酒，葱姜和清水，用力拌均匀，把水分抓进猪肉丝里面，瘦肉里面这样炒出来不柴，然后把准备好的芹菜切段，接下来开始上火制作。