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冬天里，过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉，总少不了自己在家卤牛肉，而且对于质地比较紧实劲道的牛肉，卤是最好的烹饪方法。

但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢？今天就给大家分享一个简单的方法，牢记“1腌2泡”，牛肉软嫩醇香不塞牙。

【酱牛肉】

1.首先，我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩。

2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时，腌制期间要经常翻动，让味道充分渗透。