导语：卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气

牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，还营养很高，诸多优点，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒、可以做馅料、可以炖，还可以做成卤牛肉，做法多样每种都好吃。其中卤牛肉很多人爱吃，特别是家里请客时，往往喜欢去卤肉店买一两斤卤牛肉回来，切片后摆上桌，一道很不错的硬菜，招待客人倍有面子。不过自己怎么做好卤牛肉呢？

牛肉的特点是血水多腥味重、纤维多，那么想做好卤牛肉首先要会去腥气，这样才能更容易做出香味浓的卤牛肉，其次要会把牛肉炖软炖入味的技巧，这样才能做出口感不柴味道好的卤牛肉。

有人可能认为做卤牛肉太难，怕做不好浪费牛肉，其实做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，我们不需要准备太多的香料，保持了原汁原味，步骤也不需要太复杂，很容易做成功。

卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气！

下面我来给大家分享一下卤牛肉的窍门以及做法，掌握正确做法，牛肉不柴香味浓，方法简单实用快来做。从没做过的朋友只要照着步骤一一进行，保准可以一次做成功，今后再也不需要去买，自己做无任何添加，吃着更放心。

先说说第一点窍门——两次浸泡

整个卤牛肉过程中需要经过两次浸泡，一次是牛肉下锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。

第一次浸泡是为了去除血水，只有将血水去除掉了，腥味才会减小，再经过后期处理牛肉不会腥，而是香喷喷。

浸泡的做法很简单，牛肉分成两大块或者三大块，不要切太小，表面冲洗之后放进盆内，加足量水没过牛肉，牛肉泡在水里中途要勤去换水，这么做的目的是防止牛肉长时间浸泡出现怪味，还有勤换水可以让析出血水的效果更好。

另外牛肉块非常大，因此不能在短时间内泡好，至少要七八个小时，怎么观察泡好了？看看牛肉放清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续，只有血水去除了，卤牛肉才会好吃。