清炖白鳝是潮州菜菜谱之一，以河鳗为制作主料，清炖白鳝的烹饪技巧以清炖为主，口味属于咸鲜味。口感：肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。健康提示此炖菜为冬季佳肴。

主料：河鳗500克

辅料：猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇(鲜)15克

调料：小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3. 排骨砍成3厘米的块；

4. 芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条；

5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水；

6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 清炖白鳝制作提示河鳗又称为白鳝。