黄鳝是在农村河流小溪中很常见的一种淡水鱼，很多网友小时后都有下河抓黄鳝的经历。黄鳝最有意思的一点是，它生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，所以难分公母。

黄鳝一年四季都能吃到，但夏季小暑前后最为肥美，有些地方有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。《本草拾遗》中记载，主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。另外鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

上海媳妇坐月子时，婆婆会专门买新鲜的黄鳝，加上北芪、陈皮和红枣等一起煮汤给儿媳妇喝。认为黄鳝汤有气血、强筋骨、滋补肝肾、降血糖的功效。如果怕黄鳝的腥味，可把黄鳝用热水烫下后略炒，去除腥味。

黄鳝作为一种食疗之物，确实好处多多。不过要注意的是，黄鳝不管是煲汤喝还是爆炒，都要注意一点：烹制时必须煮透煮熟。因为加热时间短，不能完全*死黄鳝中的寄生虫。

黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，如果环境受到污染，就可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质。如果买回来的活黄鳝，宰*时肉眼就可以看到有寄生虫，那就千万不要吃了。

烹饪时，要加热到100℃左右，保持10分钟以上，才可以加热这些寄生虫。如果是涮火锅，短时间内涮几下很难完全*灭中间的既寄生虫。

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