2.鸡蛋

大数据统计表明，鸡蛋是营养话题中关注度最高的食物，可见人们对鸡蛋的青睐。鸡蛋含有丰富的蛋白质，每百克蛋白质含量在14克左右，且极易被人体吸收，吸收率最高可达98%。此外鸡蛋还富含脂肪、胆固醇、氨基酸，以及钾、钠、镁、铁等营养物质和微量元素，营养价值很高，是人类理想的天然食品。

3.木耳

木耳肉质脆滑爽口，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素。木耳是属于补益品，补血滋阴，补阴润肺，益气养颜，同时对胃特别有益处。木耳有一定的活血作用，所以正出血的人不太建议食用。

小贴士

1.挑选木耳小技巧

挑选好木耳第一步是看，看颜色，颜色越深越好；褶皱越少越好，耳片越完整越好。

第二步是闻，主要是辨别木耳是不是发霉，发霉的木耳是不能食用的。

第三步是感，就是用手触摸，看看木耳是否干爽，国家规定干木耳的含水量在11%-13%之间，不能高于13%。

第四步尝，老百姓不太关注，其实也是很重要的指标。主要是判断木耳有没有掺假，用手掰一小块耳片，放入口中，细细品尝，如果没有苦、涩、甜味，证明你挑选的木耳就是正常的。

第五步泡，泡完后先看颜色，颜色深的为好，耳片比较厚，有弹性的为好，再就是看泡完木耳水的颜色，水比较清为比较好，水发黑，则说明木耳被上过色。

2.木耳用什么水泡发？

木耳要用常温自来水泡发。因为冷水对木耳组织的破坏最小，复原效果最好，木耳是缓慢的吸水，缓慢舒展开的。用温水虽然泡的时间短，但是组织复原的效果不如冷水的好。更有甚者有用开水泡的或在开水中焯的，这样会造成营养的流失。

3.木耳适宜泡发多久？

通过对泡发4小时，12小时和24小时细菌培养基实验中，一天后，4个小时的细菌菌落数有一定的增长，但是不是很明显，可以忽略不计。24小时的细菌菌落数是4小时的2000多倍，非常之高，食用后极易会引发食物中毒，所以泡木耳最好不要超过12个小时。木耳泡发的最佳时间为：冷水泡2-4小时，温水1-2小时。

4.小油菜

小油菜富含维C，含量是白菜的2倍多；钙的含量在众多蔬菜中名列前茅。小油菜还含有丰富的膳食纤维。经常食用小油菜能够降血脂、排油通便、降低患癌风险等。

看完食材你肯能要问了，黄菜烧豆泡的黄花在哪呢？其实是由于鸡蛋在炒后为金黄色，酷似桂花，所以人们称鸡蛋为黄菜、桂花。桂花又名木樨，木樨炒肉就是这么来的，后来发音相似，演变成了木须炒肉。以前在北京，由于鸡蛋中的蛋字不雅，所以烹饪上用黄菜、木须、桂花来代之。还比如蛋清称之为芙蓉。

步骤一：豆泡焯水

豆泡用水焯一下，因为豆泡油性比较大，用水焯一下，稍微出出油。焯水后豆泡改刀切块，吃起来有肉感。

步骤二：摊鸡蛋饼

鸡蛋摊蛋饼，煎鸡蛋的时候油稍微放宽一点，让鸡蛋充分膨起来，蛋饼摊的厚一点，从中间对折一下。