准备一口油锅，油烧多一点，开大火加热。

那么，多少度的油温炸丸子效果最好呢？

160度左右的油温，下丸子最好。教大家一个判断油温的方法。把一根筷子放进油锅里面，筷子周围会起密集小泡，就说明油温刚刚好，就是160度左右。（这里特别说明一下，我用的是竹筷子，这个筷子没有漂白的，不是塑料的，放油锅里面，也不会有毒。）

接下来，我们依次下入丸子。下丸子的时候，要略微靠近一下油面，贴锅边让丸子滚进油里面。不要高高的掉落，以免溅起油花烫到人。

那么，就有人要问了，第一次炸丸子的时候关不关火呢？想必您也看到过，酒店厨师关火炸丸子的视频吧。那是因为，我们在酒店炸丸子的时候，油特别多，炉子火力猛，即便关火了，炉膛余温还能维持十分钟左右，所以都是关火定型后，再开火炸一下。

但是我们家庭制作，油没有那么多，丸子下去温度下降快，所以可千万不能关火，必须一直开最小火。

等到丸子逐渐定型，表面变色后，我们就立刻要用大漏勺捞出来，略微沥下油。

要想丸子酥脆，还要复炸一次。这次复炸的最佳温度是180度，我们厨师通常以25度为一层，就是七层左右油温。

这里特别给大家说明一下，炸肉丸子和炸素丸子油温不一样，炸肉丸子第一次为180度，第二次复炸为200度。