酸辣椒炒粉皮这个菜，真的是好多人都爱吃，这个菜一般南方吃的比较多，北方买这种粉皮可能费劲点，是红薯粉的，特别健康，老人孩子都可以吃。加一点开胃的酸辣椒一炒，和米饭简直是绝绝子的搭配。

这道菜我们要用的是红薯粉粉皮，买回来以后用温水浸泡软，千万不要是冷水或者开水，不然口感都不行。大蒜叶子是提香用的，酸辣椒切成小段，牛肉沫来点，猪肉末其实也可以，但是我个人比较喜欢牛肉，补血还不涨脂肪。

锅里面加水，烧开以后倒入粉皮，煮一下，煮到颜色透明发亮，全部变软就可以了，用漏勺捞出来，冷水冲凉一下，一定不要省略这一步，不然一会儿就粘到一起了。

锅烧干烧热，加入少许菜油，先把肉沫放入锅中炒香炒散，炒好以后关小火，倒入酸辣椒，加少许老抽上色的，继续煸炒，把酸辣椒的酸味炒出来。