导语：腌辣椒，牢记“1放2不放”的窍门泡椒香辣爽脆不生花，用上这个窍门，太实用了！

虽说我是个广东人，很多人以为广东人都只爱吃清淡的食物，可是如果你也那样想的就错了。现在很多广东人，都爱吃辣，而且还特别重口味，不知道你是不是也一样？对于吃辣，我那是自从出了珠三角打工后才练出来的。以前在农村，还真的很少人吃辣，但是自从去珠三角工作接触了很多外省人后，我比很多爱吃辣的朋友还能吃辣。现在可以说我的饮食也达到了“无辣不欢”的那种程度了。

说实话，对于辣椒，我不太爱吃新鲜的辣椒，反而对于泡椒，那是情有独钟。以前想吃泡椒时，我都爱去超市买来吃，不过后来对泡椒的需求量大了，就感觉总是买不划算，而且超市买的泡椒可贵了。后来我跟着网上的教程做泡椒，刚开始做的泡椒，都会生花或者做得不爽脆。经过多次的试验和总结，我终于发现：原来腌辣椒，需要掌握一定的技巧才能够做成功的。我把这种技巧，称之为“1放2不放”的窍门。腌辣椒时，牢记“1放2不放”的窍门，泡椒香辣爽脆不生花。

大家都知道，在做泡菜，不管是酸菜还是泡椒，都不能让所有工具和双手、食材等等沾上食用油和清水。因为腌辣椒和泡菜，都需要经过老坛密封发酵，一旦有清水或者食用油，就会使得泡椒极其容易腐烂，从而做好的泡椒不爽脆，而且还容易在腌制的过程中生花。所以，在腌辣椒时，要遵循以上“2不放”的原则（辣椒和工具、双手等等不能碰到清水和食用油）。

1放：在经过多次的实践经验后，在腌泡椒时，原来加入白醋，就可以让泡椒不生花，而且加入白醋，还能加速辣椒发酵，从而缩短腌制的时间。