春天到了，人体内的肝气开始生发，越来越旺盛。中医认为，春天是最适合养肝的季节，抓住这个肝旺的时候，趁势养肝，不但可以把冬季的寒气排出，还可以避免暑期的阴虚。冬春交替之际，气温仍然偏低，饮食应以高热量食物为主，并适当补充蛋白质，如杂粮、豆类、乳制品等。老话有“吃什么补什么”一说，所有春天吃肝也是不错的选择。

猪肝含铁是猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A等营养物质，补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。早春季节气温不稳定，也是各种病菌开始活跃之时，在饮食和作息上加以注意，少生病，以度过这段敏感时期。相比不同部位的猪肉来说，猪肝10元一斤不算贵，一周吃一次，细水长流见效果。

猪肝的做法很多，卤猪肝方法简单，只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌，是一道极好的凉拌小菜，根据家人的口味调点料汁浇在上面，大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度，常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后，儿子就喜欢这种吃法了，说比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

【凉拌酸辣卤猪肝】

卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒

凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油

制作过程：

1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；