1.香菇或花菇在温水中泡发
2.猪脚洗净,冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味
3.锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味
4.开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,黄酒
5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩,加入适量水,和泡发的香菇煮开,然后转小火慢慢焖一个小时
6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火
酸菜蹄花
猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块
香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗
花椒20粒 / 鲜红小米辣3个
野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙
白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精
1.猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开
2.撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香
3.注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成
腐竹焖猪脚