周忠应

我老婆炒猪排是我们周家人的一绝，疫情严重的时间，我舅婆、姨妹都带着小孩住在月田老家，几个舅侄与姨侄都特别喜欢我老婆烧的排骨。几次要回荣家湾，都被他们留下了，说要给他们烧排骨吃。就这样，连续吃了一周的排骨后，我们才回到自己的家里，打着饱嗝都是排骨的味道。

老婆烧排骨有个心得，一是心细，二是要有耐心，要像时间煮水一样，烹饪美食于无形之中。如果要她做洋葱烧猪肋排，起码要一个半小时。做一餐饭要得半天时间。我非常喜欢洋葱烧排骨，洋葱的味道浸入到排骨中，既可以去除排骨的腥味，又可以提升排骨的香味。

最好吃的排骨当然要数猪肋排了，非常耿直，一点也不复杂，吃起来干脆利索，嚼起来又鲜又甜又香。可是做起来却没有那么简单了。首先将猪肋排放入锅中放入腌料先浸泡至少半小时以上；然后将洋葱去头尾对切后切片备用，切片的时候，眼睛尽量离洋葱远一点，不然一会儿就会让满眼泪光；接着将猪肋排放入平底锅中双面煎到有点焦黄色后取出备用，美味的菜是通常是要回锅的，有一种温故知新的味道；然后将红葱头放入平底锅中爆香；然后加入洋葱拌炒软化至焦糖色；接着在平底锅中加入少许的水继续拌炒；然后将炒好的洋葱放入焖锅内铺匀；这时，将猪肋排放入闷锅内再加入调味料，盖上锅盖以大火先焖煮再转小火炖煮至少50分钟后，加入调味料继续焖煮；最后将炒好的洋葱铺盘，再放上猪肋排就完成了。这是一道很时间的菜，所以要早些准备。在烹饪的过程中，香葱的香味，排骨的香味会源源不断的飘出厨房，飘得很远远。

品一道好菜就如品读一首好词一样，是一种身心的交融。当菜香飘到我鼻前的时候，我仿佛读到了宋朝钱惟演的《木兰花》:“城上风光莺语乱。城下烟波春拍岸。绿杨芳草几时休，泪眼愁肠先已断。情怀渐变成衰晚。鸾鉴朱颜惊暗换。昔年多病厌芳尊，今日芳尊惟恐浅”。此词初读的时候，就好像切开洋葱的时候，总有一种泪在眼眶里闪动。此词以极其凄婉的笔触，抒写了作者的生命垂暮和政治失意的感伤。

钱惟演对仕途有浓厚的兴趣，一生以未能当上宰相而遗憾。太后听政时，钱惟演就因与太后攀亲备受舆论攻击，被赶出朝廷，宋仁宗亲政后更是屡受打击。所以词人晚年心气很不顺畅，这首词就是他在这样的心境之下创作出来的，是他仕途挫折时内心困苦愁怨的抒发。

如今我已年过半百，实在不愿意东奔西跑去找工作，但天天在家写一些不得风不得雨的文字觉得也没有太多的意思。年初，与岳阳几位朋友组成一个团队搞自媒体，通过半年的摸索，逐渐摸出了一点门路。明天，我们的美食故事便准备开拍了，但心里却没有一点激动。平平碌碌地奔到韶华向老，没有一点成就，心里的失落感就像钱惟演的“木兰花”一样，充满了泪眼愁肠。

生活是允许有那么一些伤感的，就像排骨允许洋葱与它相伴一样。如果把洋葱比成生活中的泪眼愁肠，那么排骨就是现实中依然坚挺的向往，虽然有些骨感，但它的酥鲜的味道是非常有嚼劲的。无论何时，我们不能丢的是梦想，梦想让我们充满动力，让生活有滋有味。其实，伤感不是麻木，它也是一种力量，也是一种人生的味道，因为我们在伤感中更加坚定对未来的向往。（2020年8月5日写于陶然居）