每年冬天，我家都会做各种各样的腊味，鸡鸭鱼肉，几乎一样都不会少。腊味吃的不仅仅是一种情怀，更多的是腊味的味道是任何调料都无法代替的。做腊味其实做法很简单，主要是时机要把握好。一年四季，只有冬天才能做腊味，因为温度够低，而且气候干燥，肉食类不易坏，而且脱水时间也会比较快。

在冬天的节气中，冬至过后到立春这期间，是最好的时候，因为这个时间段，是冬天最冷的时候，几乎全国很多地方的温度都会比较低。所以要做腊味的朋友要抓紧咯。每个地方的腊味都有自己独特的做法，今天我就给大家分享四川麻辣风干鸡的传统做法，我家用了30年的比例配方，好吃不长霉，特别入味。

我这里准备了2只大公鸡，摊主已经帮我处理干净了，并且分成了两半，这样晾晒和腌制的时候更方便，吃的时候也方便，半只鸡就够一家人吃了。做风干鸡最好是选择肉比较肥的鸡，这样才会更好吃，太瘦的鸡吃起来会比较干柴。比如常见的三黄鸡就是不错的选择。

鸡爪留着卤来吃，鸡爪风干之后没啥肉，还比较硬，就不好吃了。鸡的内脏也不要用来做腊味，因为容易坏，而且鸡的内脏风干之后也没有新鲜的好吃，所以不建议用来做腊味。可以留着用来做泡椒鸡杂。