大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享正宗麻椒鸡的操作流程和技术配方。很实用一个操作流程，学会就能开店。这种鸡可以做多种口味，五香，麻辣，椒麻，藤椒，灵活运用，非常的美味，一般就是手撕效果最好。

做麻椒鸡其实就是在烧鸡卤鸡的基础上，在鸡肚内塞入麻椒，花椒，辣椒制作而成，掌握方法其实很简单。再怎么变化，也离不开这些操作流程，大同小异。我们要灵活运用，取长补短，首先分享一下香料的配比，给烧鸡卤鸡的料是一样的。

一般做这个鸡用的是蛋鸡，就是养鸡场淘汰的蛋鸡，价格不贵，利润空间很大。