2、焯水时排骨要冷水下锅

浸泡出血水后，就要给排骨焯水。焯水时冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，能有效地去腥增香，排骨更好吃。

冷水下锅，随着水温逐渐变高，肉里的血水会慢慢被煮出来，几分钟后便可彻底去除干净。

要是排骨开水下锅，表面的肉遇热后会快速缩紧，把血水、杂质都锁在了肉里，无法被煮出来，所以排骨就会有很大的腥味。焯水后5~10分钟，撇掉浮沫，捞出后用温水冲洗干净，就可以了。

3、排骨焯水后还要炒一下

排骨焯水后，不要直接加水炖，先倒进锅里用热油炒一下，然后沿锅边淋入适量的高度白酒（或料酒），快速煸炒3分钟，也能有效去腥增香。

经过煸炒后的排骨激发出了香味，腥味也挥发掉了，再加水炖就不会有腥味了。

【清炖排骨】

排骨炒过之后，倒入砂锅中，加入大半锅清水，大火煮开后转小火继续炖40分钟，排骨就炖好了。出锅前10分钟，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀后再炖10分钟就入味了。炖好的排骨很软嫩，汤也很鲜美，非常好喝。

排骨为什么焯水后还非常腥，肉质也老？就是因为用错了水，很多人用开水来焯水，排骨才会又腥又老，千万别再错了。

无论是红烧排骨还是炖排骨汤，都要用冷水焯水，排骨就会鲜嫩不腥，记住了吗？

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