2、把买的茄子放进大盆里，加入清水，用手搓洗干净，然后沥干水分，用刀切掉头尾，切成茄子片或茄子条，片要厚一点，条要粗一点，不然一晒就干瘪了，不剩啥了。

3、起锅，倒入适量清水，大火烧开，加入几勺食盐，搅拌溶解后倒入切好的茄子，煮半分钟后捞出。茄子不能煮太久，不然就烂了，晒出来口感就不好了。

4、准备一些板子、晒网、簸箕等工具，把茄子捞出来沥干水分，均匀地铺在这些工具上，不要叠放，平铺开后放在太阳下，晒3~5天。

5、每半天去把茄子翻一翻，这样有利于水分的挥发，快速晒干，当茄子变得非常干瘪，捏起来硬中带软的时候，茄子干就晒好了，晒得太干了也不好，容易碎，还不好吃。

6、用保鲜袋或塑料袋，把茄子干装起来，密封后放在阴凉通风处保存，放1年都不会坏，随吃随取，冬天炖肉特别香。

【技巧总结】

其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。

1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。

2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能*菌抑菌，茄子就不会发霉了。

3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。