三草水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材：鲜积雪草、鲜地胆草各250克（若用干品，则各50克）、鸡骨草50克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。

做法：先将水鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用：本馔食材中，积雪草（又名崩大碗）性味苦辛寒，善于清热利湿、解毒消肿；地胆草性味苦甘寒，长于清热、除湿、解毒；鸡骨草性味甘微苦凉，善能利湿退黄、清热解毒、疏肝止痛；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热利湿、清热解毒、疏肝止痛，又能健脾益气、开胃消食、理气化痰，适宜于初夏时节一般人群服食，尤宜于肝胆湿热者。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

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