因为这是一整块肉，形状规整，瘦肉和肥肉泾渭分明，呈块状，传统菜品里，浙菜里的金华火腿、桂菜里的烟熏腊肉，最适合用到这块肉了。家里平时做菜，可以用其中的瘦肉炒肉丝，这是最常见的，也可以切成肥瘦各一半的肉片，用来炒肉片。总之，家里炒肉，别管是炒肉丝还是炒肉片，这块肉是最常用的。

最后要说的

上面的那八张图片，详细介绍了猪身上最重要的八个部位的肉，大家一时看不明白的，结合着那八张图多看看，时间长了就能很容易看懂了。看懂之后，最起码有两个很大的作用：1，知道哪个部位的肉都适合做什么菜了，知道要选什么样的肉了；2，即使在肉摊儿前分辨不出来是哪块肉具体是什么肉，但是知道名字了，直接告诉老板要哪块肉，老板一听你挺懂行的，基本上差不了什么事儿。

另外，大家买肉的时候记准这么一点，筋膜比较多的、看起来不规则的、比较乱的肉，那都不是“精品肉”，也不是“正价肉”，它们在肉摊老板嘴里被称作“特价肉”，因为它们的部位不精确，肉质不统一，口感不一样，最关键的是，筋膜太多，处理起来太麻烦，所以这样的肉尽量别买，这个要切记。

因为篇幅太长所致，如何具体分辨出这块肉到底是什么肉，是哪个部位的肉，有时间我再写。但是有一点大家要记住了，那种看起来太瘦的肉，肥肉太少的肉，尽量不要买，那种都是几个月就出栏的肉，营养和味道，要差很多。真正的农民自己养的那种猪肉，你看这大肥膘子，一口下去满嘴流油，满嘴留香，这才叫猪肉，见下图。

就说这么多吧，学习美食、学习厨艺，要“知其然”，更要“知其所以然”，很多事情都是这样，先把根本的原理弄清楚，后面的事情就水到渠成了。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。