2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

技巧：辣椒用食盐腌制，可以去除多余的水分，这样腌辣椒的口感更加爽脆，而且更容易吸收调料的味道，变得入味。

3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。

5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。

腌辣椒很容易保存，只要放在冰箱里，半年都不会坏。

【大厨有话说】

做腌辣椒，辣椒不能直接腌，这一点要记住。辣椒里也含有不少的水分，如果直接腌不仅不入味、不脆爽，而且还容易坏掉，应该多做1步，就是用盐腌出水分。