小时候生活条件差，尤其是生在农村，能吃到的新鲜蔬菜更是比较少，所以奶奶便在自家的院子种许多的蔬菜，辣椒便是我家人都非常喜欢的一种，每年吃不完的辣椒，奶奶便会将其做成腌菜，既能保存很长的时间，而且还能丰富口感，如今虽说新鲜的蔬菜随时可吃，但我家依然有腌辣椒这个习惯，不得不说腌辣椒还是老一辈的方子好，这个方法奶奶用了40年了，简单实用，还特别的香，尤其是在食欲不振的时候，吃一口腌辣椒，瞬间胃口大开，下面我便将腌辣椒的做法分享大家。

备用食材：青椒许多，食盐20克，冰糖100克，大蒜1头，酱油450克，香叶、八角、花椒和桂皮共30克，醋200克，水450毫升；

制作过程：第一步，青椒准备出适量，将其清洗干净后，放在通风处控干表面的水分，保证表面无生水，将青椒切成圈，放入一个无水无油的容器中；

第二步，同时将食盐、冰糖一同放入，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，也一同放入在盛放青椒的容器中，拌匀后腌制半个小时，接下来准备一个碗；

第三步，放入酱油、醋和水，同时将准备好的各种香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒锅中，小火熬煮一会，煮开后，继续煮5分钟的时间；

第四步，煮好的酱汁关火后，将其充分晾凉，准备一个容器，事先*毒处理好，保证无水无油，将事先处理好的青椒连同姜蒜等一起放入在容器中；

第五步，倒入煮好并且冷却好的酱汁，表面滴入几滴白酒，加上盖子，放在阴凉的地方腌制一个晚上便可吃了。

小编总结：家人喜欢吃腌菜的，与其总是在超市买，不如自己亲手做吃着更放心，我家的腌辣椒便都是自己亲手做，这个方子还是跟着奶奶学的，奶奶用了40年的方法特别实用，而且关键还很简单，新手也能轻松就搞定，这个方子做的腌辣椒吃着特别香，早餐配粥或者是当作开胃小菜都是不错的选择，不得不说腌菜还是老一辈的反方比较好，我每次用这个方法做的腌菜家人都吃得非常开心，不输外面买的，自己亲手就能做，不用总在超市买。

1、喜欢小米辣的也可以搭配点，有红有绿，看上去也会比较美观，其中加上点姜蒜，整体口感会特别好，记得辣椒一定要洗净并且控水后再去掉根蒂，否则容易将生水进入在辣椒中，容易变质；

2、煮酱油汁的时候，全程小火，并且不停搅拌，防止糊锅，煮好后一定要冷却好才可，香料可以根据个人的喜好搭配，不喜欢哪种便可不用放；

3、盛放辣椒的容器事先要*毒处理好，并且保证无水无油，这样的腌辣椒保存时间会更加长，表面滴入几滴白酒，是为了起到*菌的效果，延长保存的时间。

如果你平常也喜欢吃腌辣椒，欢迎大家收藏腌辣椒的这个做法，或者是将其分享给更多需要的人学着做！