想要做好面食并不难，只要弄明白烫面、半烫面、发面、死面的区别和用处，搞懂这几个面食原理，哪怕面食的花样再多，也可以很轻松到做出自己想吃的口感。

在家做起面食游刃有余，我是阿飞，今天就为大家分享一些长期做美食、面食所积累的一点小经验。

烫面、死面、半烫面、发面这些区别和用途，拿中筋面粉来说吧：

1.发面

做发面，可以用酵母、白糖、浮子酒、想要发酵的快，一般都用温水和面。就目前这个天气，温度在十几度左右，基本上要2到3个小时饧发好。

发好以后，用手扒开面团能看到面团里面呈现出来的蜂窝状，用手一扯，能轻松拉起不易断，有很好的延展性，做好的面食有松软的口感。

我们常用发面做包子、馒头、花卷、面包等吃起来喧软，易消化的食物。

2.烫面

烫面最常见的就是炸糖糕，炸肉盒，烫面用开水来烫，基本上把面粉都给烫熟。

把面粉烫熟后这个面团就没有面筋收缩的力量，一扯就会断，没有延展性。吸水性好，特别软，烫面容易擀开，可以擀得很薄，也容易熟。

缺点就是太粘，粘案板还粘手，一般用油来解决粘手这个问题。烫面用来做春饼，烙馍，糖糕，炸肉盒做出来的口感又薄又软。

3.死面

死面就是用凉水或温水和面，不需要饧发，不过我们一般和好面都会停上个10来分钟，让面团醒一醒，便于操作。

死面的特点是扯得相对更长，我们平时包饺子、擀面条、做油馍、烧饼还有我们河南的老式扯疙瘩，都会用到死面。