昨天泡了400斤糯米，泡在四个不锈钢大桶，做准备工作，清洗各种做酒工具和容器。

今天六点半大伙儿就开始忙活起来，到现在两个钟头完工，大功告成。

整个流程就是泡米～淘米～蒸饭～加水冷却～加曲搅拌～入缸发酵。

一、泡米

蒸米都必须充分浸泡，这是常识。每一桶泡了100斤糯米。今年糯米3元一斤，糯米成本1200元。

满满一桶糯米泡水16小时

二、淘米

淘米水也不浪费，有很多淀粉，留着当冷却水。

泡水的糯米放在多孔盆里沥水

三、上笼蒸饭

自动化蒸笼可以蒸100斤糯米。自动进水，煤气加热，电机鼓风。

蒸笼底下还藏着一个圆锥形的过滤网