随着生活节奏的加快，人们好像越来越懒了。想吃啥，手指一点一会儿就有人送到。但，好些东西也没有了小时候的味道，比如馒头。

我发现，自从有了酵母，就再也没有吃到过小时候的老面馒头那种香味了。酵母，发酵快，容易保存，不用碱面中和酸味，只要发酵好了再揉一揉就可以上桌锅蒸。比老面简单省事儿多了。

可是，正因为这样，老面馒头都快要失传了。很多人吃馒头大多数外面买，想自己蒸馒头也是用酵母一蒸就完事儿。虽然省事儿，但远远不如小时候的老面馒头香啊！

想要吃到好吃的馒头，那必须是老面碱味馒头，不论是冷吃还是热吃，都是越嚼越香。老面馒头闻到的是纯小麦面粉的香，老面混合着碱香，是一种特殊的香味，比面包还好吃，闻到都会直咽口水。

做好老面馒头的关键是碱面的比例。碱面过多，馒头会发黄、发硬。碱面过少，馒头不起发、味道发酸。

为了过嘴瘾，我专门去学习了各种面点，还拿到了面点师证。所以，老面馒头也不在话下了，今天，松鼠小厨来告诉你老面馒头详细的步骤和配方比例。