闽南面线、牛肉、海蛎、香葱、芥菜

——【制作过程】——

第一步：牛肉的处理

牛肉选择：一般煮牛肉羹，我会叫老板切牛里脊的部位，牛里脊跟猪里脊肉一样，是牛身体肉质中最细嫩的部位，它所含的脂肪含量也较低，用来小炒、涮火锅等，都非常鲜嫩好吃。小孩子也易嚼得动。

牛肉切片：切牛肉时，我们要先观察一下牛肉表面肉的纹理，如图所示，纹理线很明显。如果顺着牛肉的纹理切，牛肉很容易切散掉，所以一般都是逆着纹理切，这样切出来的牛肉不管炒菜、煮汤、牛肉羹等，都能保持完整。

牛肉腌制：切好的牛肉加入适量胡椒粉、生抽、姜片，适量的食用油抓取均匀混合入味。（腌制肉的时候加点油，可以保持肉的嫩度，尤其是炒肉片的时候，加入食用油，可以使肉在烹饪锅中不易蘸锅）

牛肉一般我是提前腌制30分钟左右，这样可以使牛肉更加入味。腌制完后，将里面的姜丝挑出来。