春天是一个充满了生机的季节，万物复苏，就连去菜市场都能够明显感觉到春意盎然之意。你会发现，春天菜市场蔬菜区特别热闹，空心菜、蕨菜、芦笋、香椿等，各种春季时令蔬菜，不过要论春季四月我遇见从不手软的蔬菜当属茭白。就连卖菜阿姨也跟我说，这段时间的茭白品质和口感皆属上乘，别不懂吃。

4月，遇见这菜我从不手软，春日正当时令，脆嫩营养，上桌被扫光！茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉！茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素以及多种矿物质，春季4月正是茭白的时令季节，每次遇见我都会买些，每次炒完上桌被扫光。

茭白这种蔬菜，由于含有较多的草酸，草酸会形成阻碍人体钙吸收的草酸钙，所以大家会习惯性选择把茭白焯水之后再炒。那么，炒茭白时，到底要不要焯水？闲谈之余，询问了从事厨师20年的叔叔茭白的正确做法。他告诉我，茭白丝和茭白块要区别对待，如果茭白下刀为滚刀切块，那么可以焯水，如果是茭白切丝，那么完全没有必要焯水。叔叔顺便教了我一道茭白炒肉丝的做法，茭白吃着味道鲜脆又嫩，入味又下饭！

食材准备：瘦肉150g，茭白200g，大头蒜两瓣，青辣椒一个，红辣椒一个，盐适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡精少许，料酒一勺