2、把锅烧热，放一点油防止粘锅，文火（电磁炉先800瓦，后300瓦）慢慢把鸭肉煎出油，弃油留下鸭肉。
这样鸭的*味走到油里了，肉煎炒过以后，也变得紧实香口。

3、把锅洗净，烧热，放少量油，加入姜片和肥猪肉片，文火炒到猪肉出油。放入面豉酱，把火力调小（300W），略微翻炒，加入鸭肉，翻炒到面豉酱 均匀粘附到鸭肉上，昝茹低度米酒，继续炒香鸭肉和酱。
酱一定要受热受油，不要在加水后再放酱，那样逊色很多。

4、原锅加入热水，量约为肉高度的三分之二，加入陈皮丝，调大火滚起后，转小火（300W）盖锅盖，焖约20-25分钟，中途要用锅铲翻两到三次。到鸭肉适口，汁液粘稠，色泽深亮。放入葱段，略翻炒，即可装碟。
面豉酱够咸够鲜甜和粘稠，不需要另外调味和勾芡。一些食谱是加满水，焖30-40分钟，现在的鸭肉太嫩，那样口感会太软烂。