豆豉鸭，豆豉的味道深入鸭里面，搭配刚刚好。使得鸭吃起来香滑带有嚼劲。味咸而不腻，是广东人餐桌上的一道家常菜。

制作方法

做法一：[1]

食材：烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量?

1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；

2. 手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉。

3. 用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油将凉了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

4. 净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。

5. 锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

6. 放入青红椒二粗丝翻炒，再放入炸好的烤鸭丝炒匀。

7. 起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

做法二

食材：土鸭四分之一只、香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。

1. 锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。

2. 把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时，放进姜末、蒜末，葱末爆香。

3. 把鸭肉放进锅里翻炒，放盐，料酒，老抽翻炒上色。

4. 加入没过鸭肉的温水。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时。

5. 煮到20分钟的时候，把豆豉放进去翻炒均匀。

6. 出锅前加上生抽，香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

小提示：1. 盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味。

2. 煮鸭时不能加冷水，否则肉会紧缩。

做法三

食材：鸭子半只，洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3～4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。

5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。