家乡煎鸭

家乡煎鸭具乡土风味的冬令传统菜。

【原料】

家乡煎鸭

光鸭 1 只（约 750 克），白糖 80 克，豆豉 40 克，蒜茸 40 克，精盐 5克，味精 3 克，姜米 5 克，绍酒 25 克，深色酱油 25 克，八角 2 粒，植物油250 克。

【制作】

家乡煎鸭

1.将鸭宰净、在鸭肚下开约 5 厘米的膛口、稍为晾干水分。

2.用中火烧热炒锅，倒入植物油 50 克，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖 5 克，烹绍酒。用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛。

3.把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油 200 克，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上。

4.把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸 10—15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用。

5.消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形，用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上。余下的 75 克白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

【特点】

香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、芫荽叶略煸炒，用原汁和麻油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁。