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鱼头泡饼正宗做法王刚(鱼头泡饼做法王刚)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-26 23:06:25作者:YD166手机阅读>>

鱼头泡饼正宗做法王刚,鱼头泡饼做法王刚(1)

京华时报记者 陶冉 摄

京华时报讯(记者胡笑红 摄影陶冉)全聚德的烤鸭,烤肉季饭庄的烤羊肉,花家怡园的老北京大炒肉、怡园霸王鸡,同和居饭庄的九转大肠、三不沾......来自北京各大餐饮企业上市时间不少于5年的36道特色京菜名菜揭晓。7月25日,由北京市商务委主办,北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节活动”闭幕式上,中国京菜名店、中国京菜名厨也同期亮相。

首批“京菜名菜”亮相

据了解,今年4月,北京市商务委、北京烹饪协会的“振兴中国京菜工程”一经推出,即得到了北京餐饮行业的高度认可和积极响应。先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念,制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法;同期,作为“振兴京菜文化工程”的重要活动之一,为期3个月的“首届中国京菜美食文化节”也拉开帷幕。

而在今天举行的闭幕仪式上披露的数据显示,美食文化节期间,全市共计80多个京菜品牌、2000余家京菜门店参与促销活动,约9000万人次参与餐饮消费,累计销售收入达到60亿元左右,同比增长11%。与此同时,京菜名厨、名店、名菜今天也逐一揭晓亮相。

最终上榜的8家京菜名店是全聚德前门店、便宜坊哈德门店、东来顺新东安店、北京鸿宾楼、北京同和居饭店、北京谭家菜、北京花家怡园四合院总店、北京白家大院。另外还有9位大厨被评为京菜名厨,他们分别是来自便宜坊的蒋勇、谭家菜的刘忠、仿膳饭庄的谭兵、烤肉季饭庄的卢川、烤肉宛饭庄的王刚等。

最令人关注的是新出炉的36道“京菜名菜”名单,记者注意到,光是北京烤鸭就有三种菜肴在列;还有烤全羊、红烧牛尾、芫爆散丹等清真大菜;以及烧卖、油茶、茶汤等小吃;就连鱼头泡饼、局气炒饭等新派菜肴也入选其中。不过,北京主食类的名牌——炸酱面,却没有出现在这份名单上,却有一些鲁菜名菜——葱烧海参等在列。

对此,北京烹协的相关负责人表示,这份名单是经过业内百余名行业专家评选出来的,而这也仅是京菜较少的一部分。炸酱面此次未入选首批,但是已经被列入了第二批评选的名单。而一些京菜名菜看似是“鲁菜菜肴”,其实是因为我国北方菜肴均受鲁菜技法影响。鲁菜进入北京后,吸纳了北京当地口味和特色,发展到现在,已经融合成了新的风格,因此一些还有鲁菜影子的京菜也入选了京菜名菜行列。

鱼头泡饼正宗做法王刚,鱼头泡饼做法王刚(2)

京华时报记者 陶冉 摄

荣誉并非终身制

“这次光是申报京菜名店的就有80多家,最终只有8家被选出。”北京烹饪协会相关负责人表示,认定按照北京市商务委的要求,对中国京菜名店、名厨、名菜认定工作坚持高标准、严要求、优中选优、宁缺毋滥的原则。认定工作由德高望重的行业专家组成评审委员会,坚持专业性、公正性原则,按照严格、规范的程序开展认定工作。认定工作不收取申报企业费用。

据悉,各项认定条件也是非常严苛。譬如京菜名店要求是北京老字号餐饮企业,经营菜品有京味特色餐饮企业;且经营时间要达15年以上,有固定商号,装修、服务等具有北京特色,有一定的社会知名度,受到广大消费者认可;食品卫生等级达到A级,近三年处于盈利状态。

京菜名厨则要求必须连续从事烹饪工作20年以上,在京菜企业一线从事烹饪技术工作,具有中式烹调或者中式面点高级技师等等级证书等。

京菜名菜要求菜点京味特色明显,有清晰的历史传承和文化背景,制作精细;上市时间不少于5年,社会认知度高,受到广大消费者认可,有规范的菜点质量标准说明;另外菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用,在销售额中占有较高比例,在门店销售中排名前10。

北京烹饪协会方面表示,无论是京菜名店、京菜名厨,还是京菜名菜,并非一劳永逸,每两年要进行一次审核;如果出现食品安全问题、厨师转行、消费者投诉菜品质量下降的,都将随时予以摘牌、收回证书,取消荣誉。另外,为促进中国京菜文化、京味文化的传播继承和弘扬,未来这些京菜名菜将被制作成标准化菜谱,向国内甚至海外市场推广。

【首批36道“中国京菜名菜”】(排名不分先后)

全聚德(集团):全聚德烤鸭;

便宜坊烤鸭集团:焖炉烤鸭;

烤肉季饭庄:烤羊肉;

烤肉宛饭庄:烤精品牛肉、焦炒牛肉;

东来顺集团新东安店:涮羊肉;

鸿宾楼:红烧牛尾、芫爆散丹;

同和居饭庄:九转大肠、三不沾;

北京砂锅居饭庄:砂锅白肉;

丰泽园饭店:葱烧海参、烩乌鱼蛋汤;

功德林素菜饭店:清炒蟹粉(素)、金刚火方;

前门都一处:马莲肉、烧麦;

翔达南来顺饭庄: 扒羊肉条;

翔达吐鲁番餐厅:爆糊、它似蜜;

花家怡园:老北京大炒肉、怡园霸王鸡;

凯瑞御仙都:皇家烤全羊;

通州小楼饭店:小楼烧鲶鱼;

局气餐饮管理有限公司:局气炒饭、兔爷土豆泥;

北京郎悦大通餐饮有限公司:大通阿胶养生月饼;

四季民福: 干炸小丸子;

白家大院: 糟溜鳜鱼;

旺顺阁: 鱼头泡饼;

大董烤鸭店: 大董酥不腻烤鸭;

爆肚冯:肚仁三品;

老门框:门钉肉饼;

茶汤李:茶汤、油茶、杏仁茶

【原标题:36道菜肴入选“京菜名菜” 中国首批京菜名店、名厨揭晓】

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