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春节期间鸡鸭鱼肉满盘皆是，偶尔吃点绿叶蔬菜，胃口甚是欣喜。

我们先看看如何挑选菠菜？

菠菜是绿叶蔬菜代表之一，有大叶菠菜和小叶菠菜之分。其中小叶菠菜口感细腻，是菠菜里的上品。而菠菜根的颜色又有白色和红色两种，红色的好于白色的。所以，有机会我们应该挑选小叶红根的菠菜。

看看如何清洗菠菜，才能去除表面残留的农药？

绿叶菜表面残留的农药让人担心，清洗时应该考虑农药的化学成分。

农药往往是属于酸性的，因此，清洗绿叶菜的水里应该放点碱性的小苏打。用弱碱性的小苏打水溶液浸泡菠菜20分钟，再用流水清洗，即可达到酸碱平衡，从而已达到去除菠菜表面农药的目的。

奇新烹饪艺术学校的蔡寅老师教我们一道《酱焖菠菜》。

食材原料:

小叶菠菜一把

肉末一两

蒜末、泰椒几个

大酱适量