第五步:浸泡好的肉丝多清洗几遍,再捞出来挤干水分放入大盆中;然后往肉丝中加入少许食用盐,抓拌均匀后把准备好的葱姜水分3次加进来,每次都要抓拌至肉丝把水分都吸收再加下一次;然后往肉丝中打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉,以锁住里面的水分;最后加入适量清油封一下,防止肉丝表面变干。
第六步:把锅充分烧热加入足量清油,油温烧至六成热,把肉丝用筷子搅拌均匀后下入锅中;接着用筷子快速搅散,待肉丝变色即可倒出来控干油备用。
第七步:锅烧加入色拉油、香油和少许猪油,把猪油熬化后加入适量白糖,用勺子搅动至白糖熬化(熬出糖稀即可)。
第八步:把准备好的酱下入锅中,熬出香味后再调味少许食用盐并用勺子搅拌均匀;接着把滑好的肉丝下入锅中,翻炒均匀即可。