过年家里聚餐，我们做得最多的还是自己会做的家常菜。特别是家里要准好几桌的那种，做饭尽量做一些不复杂的菜，简单还好吃，往往做几个大菜后，还得做几个小炒菜，特别是下饭开胃的菜最逗人喜欢。

还有10几天家里就要做团年饭了，今年你家准备做些什么菜，计划好了吗？过年家里聚餐，这10个开胃下饭的家常小炒菜，相信你一定喜欢！下面分享给你。

一、爆炒鱿鱼

鱿鱼营养高，还名贵，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

那么爆炒鱿鱼怎么做鱿鱼才脆嫩，又没有腥臭味呢？首先是切鱿鱼的切法要对，一般切成十字花刀，容易入味，还脆嫩，另外炒鱿鱼时间不宜过长，要大火快炒。再就是炒鱿鱼前一定要焯水，但焯水不能时间过长，水开后放入鱿鱼30~40秒即可。这样有利于去除腥味，同时鱿鱼肉质又不会变老。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一样的要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。

放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉和匀，放蒜苗炒几下即可。