2、腌料：主要是盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿，有些人说秋天去哪里采摘香椿啊，不用愁，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法是：把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

3、腌制：我们这里腌制咸鱼是不需要开肠破肚的，而是鲜鱼直接腌制，有些人也许会疑惑，腌咸鱼时一定不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。正确做法是：从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。

4、晾晒：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风*太软，口感也不会好。

腌制咸鱼说难也不难，说简单也不简单，只要你严格按照步骤去操作，腌制咸鱼时，最忌直接晾，多加这1步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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