另外就是鱼肚黑膜了。这层黑膜学名叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。但由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，所以有一种奇怪的腥味。不管是熬鱼汤，还是炖鱼或是清蒸，都要把这层黑膜洗干净。

熬鱼汤的时候，有些朋友觉得麻烦，会直接省略掉煎鱼的步骤，加水就开始炖。但其实熬鱼汤前要过油煎炸这个步骤是一定不能少的，并且还是有一定的科学理论的。

鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而煎鱼是利用植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变性，被分解成分子量较小的分子，这样就更加易溶解在水中了。然后再加水熬煮，鱼汤就会越发的浓白。

所以不管是哪种鱼类，在熬鱼汤之前，煎鱼的这个步骤一定是不能少的。另外煎鱼容易粘锅的话，可以在抹面用生姜抹一下锅底，能避免鱼肉粘锅。

有些人熬鱼汤习惯用冷水，认为加热的时间长一点，口感会更好；但有些朋友又喜欢用开水，那么到底用冷水好？还是开水好？也要从科学方面解释，才更有说服力。

用冷水：鱼肉是需要先过油煎过的，这个时候鱼肉本身是很烫的，如果直接倒入冷水，那表面的鱼肉就会遇冷迅速收缩，鱼肉里面的营养成分不仅不容易散发之外，肉的肉质也会变得松散，而且炖出来的鱼汤腥味也会比较重。

用开水：这个时候鱼肉遇热，其中的蛋白质就会凝固，鱼肉不会轻易散开，营养成分也不会流失。煮鱼汤本身就是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀地分散在水中，形成乳白色的鱼汤。所以热水在这个时候就起到关键作用。

所以要想鱼汤粘稠浓白，炖鱼汤的时候一定要记得加开水，并且越是滚开的热水，越比较好。

家常炖鱼汤，其实并不需要用太多的香料，因为本身香料的香味就比较浓，再经过高温炖煮，香味散发会直接掩盖鱼肉的鲜味。这个时候再喝鱼汤味道就都是大料的香味了。按照上面步骤操作完，再加水炖煮的时候，只需要放两片生姜即可，炖出来的鱼汤不仅鲜味浓，口感味道也会特别棒。

另外有些朋友认为鱼汤营养不足，还会加入什么党参，当归，黄芪等等这些中药成分的补品一起炖。但其实完全没必要，鱼汤本身就有很好的营养成分，完全没必要再额外添加所谓的补品提高营养价值。