熬鱼汤的时候，火候掌握对了，即使前面步骤没有操作，也可以通过火候来使鱼汤变得浓白。

熬鱼汤，首先要开最大火炖煮，这个时候鱼肉里面蛋白质会很容易就能分解出来，鱼汤就会轻松变白；大火炖煮个5-10分钟，转小火接着炖20分钟左右。老话常说“千滚豆腐万滚鱼。”小火要保证鱼汤也是一直翻滚的状态才可以，这个时候炖出来的鱼汤不仅味道鲜，颜色也会浓稠乳白，看着就非常有食欲。

这里补充一点就是一开始加水，水量一定要加足，中间尽量不要添水，不然会影响鱼汤的口感。如果迫不得已比较加水，那记住要加滚烫的开水，一定不要加冷水。

很多人炖鱼汤的时候为了图省事，加完水之后就直接放盐调味，虽然省事了，但如果炖鱼一开始就把盐放进去，就会使鱼肉蛋白质凝固，直接影响鱼汤的浓稠度，并且汤也不容易变白。

所以炖鱼汤，一定要在鱼汤出锅前放盐，这样才能保证鱼肉里面的蛋白质完全解析到汤里，鱼汤不能营养丰富，汤色也会变得奶白色。