勾芡能让青菜渗出的水分，全部包裹在青菜上，这样青菜的味道更入味，而且还不容易出水，再淋上点香油或者明油，翻炒均匀后，炒出的青菜颜色翠绿，色泽明亮，不出水不发黄，这个原因你知道了吗？

油菜摘去老根老叶后切段，准备点葱丁蒜丁，接着把锅烧热，放少许的油啥也不放把油菜下锅煸炒上一分钟，煸出油菜多余的水分，颠覆油菜的香味然后倒出来备用。

锅里再次放点油，把葱蒜丁下锅，必须把葱蒜丁炒发黄，然后把油菜下锅，沿锅边淋少许的生抽，大火翻炒十秒钟，放少许的盐鸡精味精调味，然后再淋少许的水淀粉勾芡，勾芡后撒点香油，翻匀后就可以出锅吃啦，翠绿不出水，美味又好吃，快去试试吧，

怎么样朋友们，看完文章，这次知道广东人炒的青菜，为啥翠绿不出水，不发黄这么好吃了吧？记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。