《7》

煮白茶，要怎么控制投茶比例？

茶水比例控制，仍旧要看茶叶的状态。

干茶

没有冲泡过的白茶，统称为干茶，不论散茶还是饼茶，投茶比例可以统一参考。

通常注水300-400毫升，干茶投入2-2.5克。

在此基础上，若是注水量有变化，可等比例增加干茶。

因干茶是没有冲泡过后的状态，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶汤易苦涩，反而容易丧失原本的香气与滋味。

叶底

冲泡过后的白茶，暂且统称为叶底。

同样300-400毫升注水量，投茶5克。

因冲泡过若干次，茶叶浅表层的物质已经释放，此时煮茶宜适当增加投茶量，以确保茶汤滋味足够浓郁。

《8》

煮白茶，需要放红枣、陈皮吗？

不需要！

许多人的观念里，白茶煮的时候要加一点其他的东西，以达到养生的效果，譬如，加上陈皮。

这难道是从小青柑里得到的灵感吗？

其实，真正品质好的老白茶，它在煮着喝的时候，并不需要加陈皮，反而还有几分画蛇添足的意思。我们喝老白茶，喝的就是它的自然与纯粹，单纯煮茶，滋味已经足够丰富。

陈化到位的老白茶，有陈香，有药香，甚至寿眉饼还有枣香，何须加陈皮？

说到枣香，这是寿眉饼在自然陈化过程中的产物，不需要特意加入红枣。

加入红枣，其实会破坏白茶的汤感，煮出来的茶汤入口的时候虽然能感受到甜味，但过不了多久，就会觉得舌面发酸，黏腻，不清爽。

更何况红枣中的糖分太高，反而不适合有三高的朋友饮用。这反而与老白茶降三高的保健功效相违背。

《9》

煮白茶，用冷水还是热水？

看茶叶品质决定！

如果煮的是品质好的高山白茶，建议水沸腾后再投茶。

高山白茶，内在物质充足，风味物质多，稍稍经过沸水刺激， 就能够释放出大量的物质，形成浓郁的茶汤。

煮高山白茶的时间，不宜太长。

如果从冷水开始煮茶，茶叶和水长时间接触，物质释放难以受控制，最后反而会让茶汤变浓。

相比之下，如果煮的是内在物质比较少的平地白茶，则可以从冷水开始煮茶。

物质缺乏的平地白茶，从冷水开始煮茶，才能确保茶和水接触的时间增多，从而让茶汤的滋味变得更浓郁，也算是弥补茶叶品质不好的不足。