可能很多人第一次接触白茶，就是喝煮着的白茶，满室陈香，枣香，心里定会想:"煮的白茶真美味呀！"心里感动之余，也买了一片白茶回去煮，发现怎么煮也不是原来那个味了。

并以此也生出许多疑虑，是我的煮茶器和原来茶商的煮茶器不同？还是茶叶被掉包了？或是煮的手法不同？种种疑虑开始撞击着当时对白茶的那股热情。

其实，煮白茶并不容易，甚至我觉得还要难于盖碗泡白茶，因为煮白茶要从一开始选择用什么白茶煮就很关键，还要在煮的过程中火候拿捏准确，该什么时候出汤也很关键，喝不到陈香枣香；如出汤的时机太早了，白茶的滋味又太淡，如出汤的时机晚了，白茶的汤老了不说，还可能会有苦涩感，所以煮好一壶白茶真是一件不简单的事。

5年老白茶△

首先就是在选白茶上面。

选用来煮的白茶，可以先排除传统工艺制作的新白茶，1~3年内的无论是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都建议用盖碗泡或杯泡法，又或者小壶泡法，这几种都是不错的选择。而

选择3年以上的老白茶，我觉得3~5年的，可以是寿眉茶饼，或者是3年以上的老寿眉散茶，这样的白茶煮起来，口感比较适合。而等级较高的散茶，比如白毫银针或者特级白牡丹，建议是用5年以上的老白茶煮，因为这些高等级的白茶，里面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦涩感的因素）含量较高，需要经过多年的转化后，才会有所减少，所以等级高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。

渥堆白茶△

还有就是，现在各地的茶展上为你煮的“老白茶”，大部分都不是真正的老白茶，都是经过渥堆发酵而来的“老白茶”，我们姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接触的也并不是真正意义上的老白茶，而是最近几年老白茶流行后，造假者制作的熟白。

这里面不乏有大品牌也有一些小商贩，而造假的白茶，尤其以茶饼居多，经常有些茶友拿来给我们鉴定老白茶的往往也是茶饼比较多。所以各位如果要买老白茶饼，如果自己没有万分把握，千万要注意。

而为什么你喝的熟白，口感却也是不错呢？就是因为白茶通过渥堆发酵后，白茶里面的茶多酚就转化了很多，所以它的茶底往往是红褐色或者黑色，完全没有老茶的活性，当然也不会对你的口腔造成很大刺激，往往消费者就会觉得这是口感好的表现，熟不知这其实是工艺的问题，从而心甘情愿的为这样的老白茶背书。

其次就是煮白茶了。

煮白茶的茶器，我建议最好是选择能透明的玻璃材质，这样就能看到茶汤的颜色。现在市面上流行的铁壶、银壶，这些不透明的壶，会影响你观看茶汤的颜色。

煮白茶对火候的把握，最主要就是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，标准就是煮的茶汤颜色不宜太浅，太浅滋味还没出来，颜色太深就容易苦涩，一般我们在煮第一壶茶汤时，可以在茶汤沸腾后2~3分钟就可以出汤了，如果茶叶足够老，也可以适当的延长出汤时间，之后如果再煮第二壶时，就可以煮的长久一些了，期间还是要时刻注意观察茶汤的颜色。

还有就是煮之前，也可以先用盖碗泡个两泡后再煮，这样有利于老白茶滋味比较容易的煮出来，一般水和茶叶的比例可以是，1L的水配10~15g的干茶。

煮白茶，看似就是一个投茶和煮茶的简单过程，其实里面的细节却有很多，也很难把握。建议新手先把盖碗泡白茶练习好，然后再开始慢慢接触和摸索如何煮好一泡老白茶。

本文分享自东家匠人：天下一人白茶