几年前，很喜欢到一个小摊上去吃早点。那个早点小摊在一条幽静的小巷子里，摆在路旁干干净净的青砖人行道上，路两旁开满了蔷薇花。在鸟语花香的晨光里，听着鸟儿的鸣叫，嗅着淡淡的花香，吃着热腾腾香喷喷的馄饨和烧饼，心情格外的美好。当然，吸引人们每天去光顾的还是她家的馄饨，薄薄的皮儿包着鲜香的馅儿，格外的爽滑，可惜一个大大的碗里面馄饨却总是那么少少的几个，我每次总会吃得干干净净，总觉得一碗吃得不过瘾，两碗却又吃不下。

早餐时来一碗热乎乎香喷喷的馄饨，汤汤水水的最容易唤醒早上沉睡的胃口，吃完胃里特别舒服。现在小朋友也特别喜欢吃馄饨，去外面吃总是不如家里自己做的干净放心的。相信很多人都自己在家做过馄饨，做出来的馄饨跟外面卖得差距总是很大，主要的差别还是在馄饨皮上，外面早餐店里的馄饨皮儿特别薄，柔韧爽滑，而不论买的馄饨皮还是自己擀出来的馄饨皮总是不够薄，煮出来的馄饨不够爽滑。

其实只需要几点小技巧，自己在家也能擀出薄如蝉翼，爽滑柔韧的馄饨皮。只要馄饨皮做好了，您的馄饨基本也就成功了，保证您在家也能做出跟早餐店里一样美味爽滑的薄皮大馄饨。

【馄饨皮材料】

面粉300g,室温水115g，盐少许

【馄饨皮辅料】

淀粉适量

【馄饨馅所有材料】

猪肉馅适量，葱花，姜末，花椒粉，生抽，白糖，盐，香油，鸡蛋清

【馄饨汤调味料】

葱花，香菜，生抽，盐，香油，胡椒粉

【馄饨汤配菜】

鸡蛋，虾米

------【做法】------

1、面粉300g倒入盆内，加入少许盐拌匀来增加面团的筋性，然后分次少量地倒入115g室温水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成均匀的面絮，下手揉成面团。做馄饨皮跟做手工面条一样，面团都是要偏硬一点的，这样煮出来才爽滑不烂，面粉不同吃水量也不一样，所以水要一点一点的加，灵活掌握判断，我本来准备了130g水，但是最后只用了115g 。