草草啖盐说蜜

——吃咸的谈甜的胡说八道

白灼不是简单的烫煮，白灼很有讲究，要达到口感鲜嫩爽脆，无论是食材、火候、还是时间的控制都很重要。

这两年越来越多的人喜欢用白灼形式来烹饪菜肴，因为白灼有一个最起码的要求，就是食材本身一定要新鲜、鲜活，一旦食材有任何的不达标，就是再好的厨师也不能白灼出美味。

有了鲜活的食材，白灼还得注意火候和时间，一名优秀的厨娘，会在白灼的时候掌握好火候和时间的平衡点，煮得刚刚好，熟而不过，嫩而不老，这个“刚刚好”就是一个平衡点，这个要靠经验，操持一家大小伙食的人都有一定的经验积累。

“厨师手册”里写道，白灼大致分为两种，一种是原质灼法，另一类是变质灼法。

原质灼法，比较好理解，就是原物质未加修饰就入锅白灼，只要食材新鲜，控制好时间和火候，让成品保持原汁原味即可，比如白灼虾、白灼广东菜心、白灼鱿鱼等，我写过《 》，这篇文章大伙可以看看，有不同意见的我们评论区里见。