在咱们平时的时候，茄子一般是用来炒着吃，蒸着吃，或者是油炸的吃。这些吃法都太没有新意了，因为咱们在平时的时候经常吃。今天来跟大家分享一道茄子非常不一样的吃法，这个吃法就是腌茄子。这样做出来的腌茄子非常好吃，它的口感非常丰富，而且吃起来香辣开胃，非常下饭。下面就一块来看一下腌茄子的具体烹饪步骤吧。

【腌茄子】

【制作食材】长茄子，小米辣，青线椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，花椒

【制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌茄子，这样的腌茄子做出来香辣开胃，超级好吃，一起来准备一下腌茄子的烹饪食材吧。咱们先准备两根长茄子，茄子可以多准备一点，因为茄子处理完之后它的体积会变小很多，再准备5根小米辣，三根青线椒。然后多准备一点大蒜，大蒜越多，吃起来蒜香味更浓郁，会更加下饭。再准备一块生姜，适量的食盐，白糖和一小把花椒就可以了。那么接下来咱们就一块开始腌茄子的烹饪吧。

2、取出准备好的长茄子，将其放到一个大盆中，接着加入适量的水将长茄子清洗干净。长茄子清洗完一遍之后咱们把脏水倒掉，然后换上新的水，再将茄子清洗一遍，这样就可以了。茄子清洗完成之后咱们先将它放到一旁控一下水分。接下来就可以将准备好的小米辣和青线椒清洗一下了。

3、把青线椒和小米椒全部放在水中，清洗一遍后换掉脏水，接着用干净的水再给它冲洗一遍，洗干净之后放入到盘中先控水待用。接下来把洗净控干水分的茄子放到案板上，用刀切去它的头尾，再将其切成厚片。

4、再把切好的厚片切成长条，最后切成碎丁，碎丁切完之后将它们放在一个大盆中备用。炒锅取出放在炉灶上面，接着向锅中倒水，水可以多加一点，等到水里面开始冒出密集的小泡的时候，咱们就将茄子全部放进去焯水一遍。

5、茄子焯水到断生就将它控水捞出来，然后放入纱布中用力挤干水分。接下来把挤干水分的茄子放在蒸屉上面晾干水分。接下来将已经晾干水分的青红椒去掉根部，然后切成圈。接下来咱们再把辣椒圈全部剁成碎末，然后放到碗中备用。

6、再切一点蒜末，姜末放入到碗中。另外准备一个大碗，在碗中加入处理好的茄子丁，青红椒，姜蒜末，再加入食盐，白糖和花椒。先用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要戴上一副新的一次性手套，全部抓匀之后咱们将其放入到无水无油的罐子里面密封好，这样放冰箱冷藏一个月也不会坏。美味的腌茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、茄子块切得稍微大一点，因为茄子处理完成之后，它的体积会明显缩小很多，如果切得太小，那么吃起来是没有口感的。

2、在抓拌的时候一定要带上一次性手套，抓拌完成之后放在无水无油的罐子中保存。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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