腌制完成的白菜

第三步，锅中加入4升水放入5个明太鱼头1把小鱼干，1把虾干4片昆布4个干辣椒10个大枣，1个切开的洋葱大葱须2根大葱4个香菇，大火煮20分钟，20分钟后取高汤备用。这里用到的高汤决定泡菜味道正不正宗，如果这步所需要的材料凑不齐，就用开水代替，泡菜中不可以放生水，杂质进去后泡菜可能会变质。明太鱼是朝鲜半岛附近海域特产的一种鱼类，味道非常鲜美，明太鱼也是附近海域居民最喜欢吃的鱼类。

第四步，糯米糊用1杯糯米粉加入2杯高汤搅拌均匀，然后倒进1.2升高汤里开小火慢慢加热，直至糯米糊浓稠。

第五步，1个萝卜切成丝，小葱切段，水芹切段，芥菜切段，萝卜丝里面撒上1杯辣椒粉搅拌均匀。搅拌机里加入半个洋葱3块生姜20瓣大蒜搅碎，一个梨搅成碎末，2杯鱼露1杯带鱼酱1杯半虾酱打碎。

第六步，把刚才搅拌好的材料倒在一起，加入糯米糊10杯辣椒粉搅拌均匀，加入半杯青梅汁2勺糖继续搅拌，加入萝卜小葱水芹芥菜翻拌均匀，最后加入1杯熟芝麻粒，腌料就做好了。

第七步，把腌料涂满白菜叶的每一层，白菜的根部多抹点，抹完后放入密封的罐子里，放到冰箱里冷藏保存，2天后即可食用。

放的时间越长，发酵的越好，味道会偏酸，因为发酵后泡菜里面充满了对肠胃有益的乳酸菌。