【卷心菜泡菜】 食材(4人份)：卷心菜1／3个（150g）、葱15cm、蒜泥0.5小匙、芝麻0.5小匙。 调味料：辣椒粉1大匙、鱼露2.5小匙、生姜汁0.2小匙、糖0.5大匙、盐1大匙

Step1： 卷心菜切掉中间硬的部分，其余切成3x3cm备用。葱斜切备用。

Step2： 卷心菜放入盐、水330ml混合的腌汁中，拌匀后静置1小时，将卷心菜稍微冲洗，再用筛网把水沥掉。

Step3： 将腌好的卷心菜加入辣椒粉、鱼露、蒜泥、生姜汁、糖、芝麻和葱拌匀，就可以马上享用。 Tips：酱料与高丽菜的比例相当重要，如果腌得不够好，就不容易使高丽菜口感爽脆。制作完成的泡菜，冰镇之后会稍微出水，这些『泡菜水』能让泡菜保存发酵得较好，还可用于其他料理帮助提味，例如加入泡菜锅，可使汤头味道更浓。