四川泡菜和四川小吃,四川火锅,四川菜,一起被称为“四大美味”。其味道不仅冠绝中国,就算在世界上也十分受宠!相信我,只要你吃过一次,就会慢慢接受它,到最后绝对会爱上它!
苏东坡就是泡菜的忠实粉丝,不但嗜吃泡菜,还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法!其实,在川人眼里,一起食物皆可泡,不管是萝卜,还是豆角,黄瓜,圆白菜,长线椒等等,只要是青菜都可以做成泡菜。
做法也异常简单,把喜欢吃的青菜洗洗,统统塞进坛子里,过不了几天,就变得酸酸脆脆的很好吃!清晨,取一些腌好的泡菜,加点油辣子拌一下,顿时感觉人生酸脆利落,一天都精神满满的。
今天,小简同学跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法!不用老水,不用开火,比例和配方统统教给你,只需要几天就搞定,腌好的泡菜酸香爽脆,味道正宗,放1年都不坏!一起看看详细做法吧……
所需食材:白萝卜500克,豆角250克,胡萝卜200克,大蒜30克,生姜50克,红线椒100克,小米辣椒50克,香叶2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,凉白开适量,盐20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。
做法,1:首先处理食材,将白萝卜,胡萝卜洗净后,无需削皮,直接切成长条。豆角切长段;小米辣椒,红线椒剪掉根部;大蒜带皮掰开;生姜切片。
2:提前烧一锅开水,煮沸后让其自然凉透,待用。