原料:
江团1条(约900克) 豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5 升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量
制法:
1、把江团宰*治净,取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗,加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2、净锅里放一点油,下豌豆炒一下。
3、掺入鲜汤并下入鱼头和鱼骨块,熬出香味。
4、把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用。
5、往豆汤锅里放入金瓜泥调匀。
6、加入盐、味精和鸡粉调味后,用湿生粉勾薄芡。
7、把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟,捞出再放到制好的豆汤锅里。
8、把茼蒿菜放入碗盆里垫底。
9、轻轻推匀制好的豆汤起锅,盛入垫有茼蒿的碗盆里,即成。