很多朋友都知道，无论是羊肠、牛肠、马肠还是猪肠，在食用前是一定要清洗干净的，尤其是猪的下水，作为杂食动物，猪肠比食草动物的肠子更脏，更难清理。

但是在猪肠中有这么一段“粉肠”，是横结肠的一部分，具体是在猪小肠和猪大肠之间，用来吸收营养，脂肪略多，比小肠要厚一些，吃起来会有粉状的口感，故叫做“粉肠”。

普通肠子为了去油去腥，都是里外翻面的清洗，恨不得搓掉一层下去，而这一段肠子最特殊的地方，就是洗外不洗里，清洗完表面之后，再用手捋着挤一遍，将里面多余的东西都挤出来，焯水过后搭配葱姜蒜，直接就能下锅炒。

“粉肠”是广东的叫法，在广东、广西和香港地区最为常见，经常拿来做菜或者煲粥，属于粤菜系。一般是搭配着其他猪下水出售的，想单独买的话得提前预定。

但值得注意的是，因为粉肠的价格比较贵，和猪肉差不多，所以有很多商贩会拿“小肠”冒充“粉肠”，不懂行的很容易就被忽悠。

有很多朋友对此表示不能接受，猪肠子是装的东西就够脏了，居然还不清洗就直接吃？

其实“粉肠”没有大家想象中的脏，猪胃消化过的食物残渣，都在这里吸收养分之后再往下去，并且在上锅时也会焯水*菌，如果强行清洗的话，就会将里面的“粉”给冲散，这样就不叫“粉肠”了。

粉肠的“取段”必须要专业，如果取不好的话，很容易就能取到“消化物”，从外面也看不出来，后果可想而知，这就涉及到一个“手法”问题，大部分*猪的都会悄悄留下，自己拿来请客，或者送给爱吃粉肠的朋友。