都知道青岛有流亭猪蹄，但你知道青岛还有傅家埠苦肠吗？苦肠初入口时，味道有些微苦，但是细嚼回味之后，却是细嫩鲜香，回味良久。上了年纪的老青岛人，很是喜欢这一口。如今青岛苦肠这道由青岛人原创的特色美食，正越来越多地被青岛人乃至外地人了解。如今生产苦肠的店家不少，多数集中在城阳区的傅家埠社区一带。在傅家埠的百福路上，如今形成了“苦肠一条街”，其中贞波苦肠在当地的名气和影响力名列前茅。

切块苦肠

切片苦肠

正在贞波苦肠店里忙碌的店主人傅江介绍说，傅家埠做苦肠有七十年的历史，是目前岛城已知的做苦肠最早的地方。傅家埠苦肠的出现，是当时物质匮乏的产物。建国初期，猪肉是不经常吃到的，即使是猪下货也是供应的，很少能吃到。
贞波苦肠的第一代传承人、也就是傅江的爷爷傅森功老人，今年已经87岁了。他告诉记者，在那个时代里，猪肉和猪下货都会统一交到国家有关部门。小肠会送到当时的青岛肠衣厂和红岛肠衣厂。肠衣厂收购的小肠，主要做来制作肠衣药用，部分用来灌香肠。刮小肠的时候，会遇到肠衣破损的情况，他们就悄悄把破损的肠衣带回村里给村民“打牙祭”。
上世纪七十年代初期，猪肉和猪小肠逐渐增多，傅森功和村里的同龄人就把破损的猪小肠缠成长团，煮熟后分给 “社员”，这就是傅家埠苦肠的由来。
改革开放后，傅森功和原来一起制作苦肠的老弟兄们分别成立了自己的苦肠作坊，售卖苦肠。上世纪九十年代末期，青岛的农家宴开始红火，傅森功就和儿子傅贞波一起，在村里搞起农家宴并售卖苦肠，当时取的名字就叫贞波苦肠，用的是傅森功儿子的名字。

百福路是城阳区一条不是很出名的马路，从204国道延伸到青峰社区。但是在傅家埠社区这一段，仅仅300米的长度，却有十几家苦肠专卖店，都是打着“正宗傅家埠苦肠”的牌子。谁是正宗的傅家埠苦肠？
傅江告诉记者，傅家埠苦肠总体都是他爷爷傅森功那一代人打下的底子，口感和做法差不太多。不同的是，谁家在处理小肠的过程中更细心，谁家老汤保护得好，这家苦肠的味道就更好一些。
目前，傅家埠的苦肠品牌有十几个，像傅家埠苦肠、贞波苦肠、相革苦肠、杜蓉蓉苦肠等都是当地有名的苦肠。现在，傅家埠的苦肠每天能生产数千斤，除了在傅家埠售卖外，青岛市区和城阳的市场也能买到。

这家店门前时常排起长队

除了青岛，在济南和烟台、东北三省和湖南等地也能吃到苦肠。东北的苦肠是跟着移民从山东传过去的，用的也是猪小肠。湖南的苦肠叫捆鸡，是用猪小肠、鸭肠和鸡肠制作的。
傅森功介绍，正宗的苦肠是用猪小肠（盲肠）加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟的。苦肠口感筋道回味略苦。苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。由于制作苦肠的猪小肠除了能制作肠衣外，还能提炼肝素钠（一种血液抗凝剂），使得猪小肠制作的苦肠的价格高居不下。至于有的地方用鸡肠和鸭肠替代猪小肠制作苦肠，可能是出于原材料价格的考虑。

记者和傅江一起进入了贞波苦肠的生产车间。傅江介绍说，他们使用的苦肠原料，首先保证要用新鲜的猪小肠，如今每天使用的原料超过一吨。另外，不管是浸泡蒸煮还是洗涤，他们都要使用无污染的山泉水。除此之外，在使用调料及膏汤时，则是他们家的商业秘密，不会轻易外传的。

刚出锅的整根苦肠

目前，傅家埠一带销售的熟制苦肠的价格在每斤60元左右，比市场其他苦肠贵出不少，但是依然销售火爆。在贞波苦肠店门口记者看到，在午餐或晚饭前，这里还会时常排起长队。本报记者