05 孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。
食 材
主料：鲈鱼1条
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、盐1小茶匙、料酒少量、葱3根、食用油适量、剁椒适量
做 法
1. 鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
2. 鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。
4. 把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间，鱼身上再放一层葱姜段。
5. 坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，关火蒸三分钟后取出。
6. 夹去鱼身上的葱姜段，淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
7. 炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。
06 清蒸鳕鱼
清蒸鳕鱼充分保留了鳕鱼的鲜美，口感清爽，营养丰富，鲜美口可口，吃鱼不吐鱼刺，特别适合小孩子或者老人食用。
食 材
主料：鳕鱼2块
辅料：葱姜丝适量、鸡油 1勺、料酒少许、白胡椒粉适量、生抽4勺、彩椒适量
做 法
1. 鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分。料酒、白胡椒粉，稍微腌制一下。
2. 葱叶划成细丝，用清水泡上。
3. 锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面。
4. 淋上4勺生抽，再挖一坨鸡油放在鱼块上。
5. 盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。点缀上葱丝和彩椒。
