1.调味汁倒入后转中小火不然会糊掉,要快速翻炒
2.切好的茄块,一定淋一点水,再拌入淀粉,这样茄子油炸时不会吸油
3.炸好后不宜久放,尽快炒制,这样才能做出外脆里嫩的口感!
4.茄子一定要去内瓤,否则影响酥脆
5.想要制作出来的风味茄子酥脆,淀粉必须选择红薯淀粉,因为红薯淀粉做油炸类的食材口感是酥脆
6.在炸茄子的时候油的温度一定要高一些,因为高油温才能使食材快速的上色和炸至酥脆,油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
7.做这道菜的时候不用勾芡,自然成芡就可以了
8.汤汁不要多,只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了,这个菜炒好后盘底是不带汤的
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